ქამა სოკოს და ყველის რიზოტო პატარებისთვის

მომზადება

1. 1

   სქელძირიან ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქის ნახევარი. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე.

2. 2

   დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი სოკო. მოშუშეთ, სანამ სოკო დარბილდება და დაიბრაწება.

3. 3

   დაუმატეთ არბორიო ბრინჯი და მოურიეთ, სანამ თითოეული მარცვალი ზეთით დაიფარება, დაახლოებით 1 წუთი.

4. 4

   დაიწყეთ ბულიონის დამატება ნელ-ნელა, თითო-თითო ჭიქა. ყოველი დამატების შემდეგ მოურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ.

5. 5

   გაიმეორეთ ეს პროცესი, სანამ ბულიონი არ ამოიწურება და ბრინჯი არ გახდება კრემოვანი და რბილი, მაგრამ ცოტა მკვრივი შუაში (al dente). ამას დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდება.

6. 6

   გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი ყველი. კარგად მოურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება და რიზოტო არ გახდება განსაკუთრებით კრემოვანი.

7. 7

   მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.