ქართული ბრინჯის "ფაელია" ქათმით და წიწაკით

მომზადება

1. 1

   დიდ, ღუმელგამძლე ტაფაში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ქათმის კუბები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გადადეთ გვერდზე.

2. 2

   იმავე ტაფაში დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ბულგარული წიწაკა, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

3. 3

   ჩაამატეთ ტომატის პასტა, ზაფრანა (ან კურკუმა), მარილი და პილპილი. კარგად მოურიეთ.

4. 4

   დაუმატეთ ბრინჯი და მოურიეთ, რომ ყველა მარცვალი დაიფაროს სუნელებით.

5. 5

   ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური (ან თუ ტაფა ღუმელში შესადებია, მოათავსეთ ღუმელში) და ხარშეთ დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს სითხეს და არ დარბილდება.

6. 6

   თუ ღუმელში აცხობთ: წინასწარ გაახურეთ ღუმელი 180°C-ზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონს დაასხამთ, ტაფა დააფარეთ ალუმინის ფოლგით და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხსენით ფოლგა და აცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მომზადდება და ოდნავ არ შეიბრაწება ზემოდან.

7. 7

   გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი, სანამ მიიტანთ.

8. 8

   მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მიიტანეთ თბილი.